Vốn là một nước nông nghiệp và quanh năm trồng lúa nên nền ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món ăn đậm đà bản sắc dân tộc được làm từ gạo. Các món ăn được chế biến từ loại bột gạo như Phở đã trở thành món ăn truyền thống của toàn bộ người Việt. Nhưng vẫn còn một món ăn khác cũng là một món ăn ngon và phổ biến khắp 3 miền và nó hội tụ đủ các mùi vị truyền thống nhất của người Việt. Đó là bánh xèo.

Bánh xèo được xếp vào hàng món ngon của dải đất miền Trung, được nhiều người ưa thích. Ở Phú Yên có nhiều loại bánh ngon nhưng bánh xèo đúc với tôm mực tươi nổi tiếng khắp cả nước. Bánh xèo ở đây được mọi người chú ý bởi sự cần mẫn khéo tay từ lâu của những người làm bánh. 

Bánh xèo đặc trưng với lớp bột dòn màu trắng bên ngoài, bên trong thì có nhân như giá, thịt, tôm hoặc mực. Bánh có hình tròn, to bằng bàn tay người lớn xòe ra. Bánh xèo Phú Yên có lớp vỏ đặc trưng màu trắng, dòn và thơm, bên trong bánh có nhân giá đỗ, thịt hoặc tôm, mực. Ở các làng ven biển, người làm bánh chọn đúc bánh với tôm mực tươi nguyên vừa được ngư dân đánh về.  Mỗi lần cho bột vào khuôn đúc là nghe tiếng xèo xèo kéo dài thơm phức, độ mấy phút bánh chín, vớt ra có cuộn cả hình con tôm con mực nguyên vẹn xếp đều vào đĩa, chỉ nhìn thấy cũng đủ thèm.

Bánh xèo tôm mực ăn lúc nóng là ngon nhất. Mực và tôm ngọt lịm, cuộn cùng vỏ bánh giòn giòn trong từng lớp. Thực khách cứ thế bị cuốn bị bởi vị thơm của bột bánh, vị béo của nhân, ăn hoài không ngán. Chấm bánh với chén nước mắm nhỉ giã nhuyễn cùng ớt, tỏi, thơm (dứa) và ăn kèm với rau sống. Cũng có thể dùng bánh tráng nhúng nước cuốn cả bánh tráng nướng, bánh xèo và rau sống ăn một lúc. Cảm giác của cái giòn nóng, béo thơm, cay mặn cứ thấm dần lan tỏa. Ăn một lần mà nhớ mãi không quên.

Ngay tại TP. Tuy Hòa, bạn có thể thưởng thức bánh xèo tại:

Bánh xèo Đại Nam:Hẻm Nguyễn Công Trứ hoặc Trần Hưng Đạo, P1

Bánh xèo Bo Bo: Đường Lê Duẩn, P7 (gần khách sạn Hiệp Yến)

Bánh xèo Lê Thánh Tôn: 2 quán, 1 quán Lê Thánh Tôn đoạn gần Cao Thắng; 1 quán đoạn gần Phan Đình Phùng

Bánh xèo vỉa hè đường Trần Quý Cáp: Bên hông Trường THCS Nguyễn Văn Trỗi